Тартар из телятины

Тартар из телятины — блюдо недооцененное многими, в основном из-за того, что готовится оно из сырого мяса. Но на самом деле это очень оригинальная и вкусная закуска, которую по достоинству оценят все любители мясных блюд. Нужно всего лишь использовать свежее и проверенное мясо. Не существует единственно правильного рецепта тартара, потому количество любых ингредиентов в рецепте можно менять на ваш вкус или исключать их совсем.

Ингредиенты:

  1. Телячья вырезка — 300 г
  2. Каперсы — 3 ст. л.
  3. Корнишоны — 3 шт.
  4. Лук — 50 г
  5. Винный уксус — 3 ст. л.
  6. Яичный желток — 2 шт.
  7. вустерширский соус — по вкусу
  8. Соль, перец — по вкусу
  9. Для подачи: гренки, руккола, пармезан (не обязательно).

Приготовление:

  1. Вырезку нарезать мелкими кубиками. Примерно 0,5 х 0,5 см или меньше.
  2. Лук измельчить. Залить уксусом, оставить на 2 минуты. Уксус слить. 
  3. Каперсы и корнишоны очень мелко нарезать.
  4. Смешать мясо, крнишоны, каперсы, лук. Приправить солью, перцем и вустерским соусом. Добавить 1 желток. Тщательно перемешать. Оставить на полчаса, чтобы мясо пропиталось вкусами. 
  5. Выложить смесь на блюдо в виде горки. Сделать сверху углубление и вылить туда оставшийся желток. Он должен быть целым.
  6. Пармезан нарезать тонкими пластинами.
  7. Вокруг мяса выложить гренки, рукколу и пармезан.